繁体版 简体版
笔趣阁 > 其它另类 > 春潮 > 第20章 转机2

第20章 转机2(第1页/共2页)

第0章转机

告别。

回到家中,袁心仪心不在焉,今日虽不像昨日那样,但炒的菜不是淡就是咸了。其他三个弟妹没有看出个所以然来,但静仪却看出来了,姐姐曾一度做过饭店的厨师,虽说不那么精湛,但咸淡的尺度还是有的,今天的菜不是淡就是咸,说明她心里有心事,烧菜时根本没有将心放在上面。

用过晚餐,其他三个弟妹写作业去了,袁静仪却一直陪在她身旁,帮她收拾帮她洗碗。

“大姐,你今天是不是出去了?”

“啊,是啊。”直到此时,袁心仪仍有些魂不守舍的,“你怎么知道?”

“我看出来的呀。”

“看出来的?”袁心仪皱了皱眉头。

“是啊!”袁静仪对她笑笑,“大姐,看你的表情好像遇到了什么困难是不是?”

袁心仪愣了一下,莫非妹妹知道什么。

“大姐,如果你真有什么困难的话那你就说出来吧,说不定妹妹我还能帮上一把呢!”

袁心仪又是一愣,妹妹长大了,有些话儿也该跟她说说了,自出来之后,只顾忙于工作,姐妹俩还真没好好的谈过心呢。

等收拾好一切,姐妹俩钻进房间,袁心仪把今天所发生的事讲了一遍。

“大姐,我看你不如就将那座酒楼接管下来好了,既然董事长那么看得起你,你又何必推诿呢。”

“说的轻巧,你以为接管那么大的一座酒楼同我们开小饭馆一样呀,就几个跑堂帮工的,万一出个什么漏子,你这不是害我吗?”

袁静仪不吭声了,虽然她读得书多,但那都是服装设计方面的,而现在大姐所要面对的是酒店经营与管理,她是心有余力而不足。

“好了,我们不谈这个了,还是谈别的吧。”袁心仪见妹妹脸色有些颓唐,岔开话题说,“哎,对了,你昨天晚上那幅图设计的怎么样了?”

“那幅图已经设计好了,今天中午我交给了服装公司,也不知道行不行。”果然,话题一转到袁静仪身上,她立马忘了姐姐的事情。

“有志者事竟成,不管它是成功还是失败,就相当于给自己一个锻炼的机会吧。”袁心仪给她信心与鼓励,“我相信我妹妹一定能行的。”

姐妹俩随便又聊了一会儿,然后各自回房休息。

一切依旧。

次日,下午两点钟不到,袁静仪便由学校赶了回来。

“咦?静仪,怎么今天回来这么早,下午没课吗?”看到袁静仪,袁心仪感到很奇怪。

“哦,我是特地请假回来的。”袁静仪说,搁下自行车,由车篮里拿出两本书,“大姐,这是我从学校图书室特地给你带回来的,你看看。”

袁心仪走了上去,由妹妹接过书一看,原来是两本关于酒店管理的书。她翻开一页,只见上面写道:什么是酒店管理酒店管理是指在一定生产方式条件下,遵循客观经济规律的要求,依照一定的原则、程序和方法,对酒店的人力、物力、财力及其经营活动过程进行有效的计划、组织、指挥、监督和协调,以保证酒店经营活动的顺利进行。达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过程。

酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标,在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能,充分发挥管理的作用,以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。

因此,酒店管理很重要一条就是:管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。

在酒店管理中,以往的中小型酒店多是家族式买卖,由于规模小,经营活动行为简单。所以经营者仅凭自己的知识、经验、能力去组织经营管理活动。根本不需要专门的管理。从而使管理者三位混为一体,也就是说酒店在业务活动中,管理与经营往往结合一起,所以很多人就认为经营就是管理,管理就是经营,其实经营与管理是酒店经济活动过程中缺一不可的两方面,是两种不同的职能,它们既相互联系又相互区别。

袁心仪书虽然念得不多,但上面的文字还是能够理解的,加上她心灵手巧,又有这么长时间的经验,一点便通。上面所说的与她实际中所操作的基本上是一致的,记得开店期间所做的每一样都是有条有理的,几点起床、几点买菜、几点生火,这都是预计好的,另外,根据客源次日哪些菜要增添哪些菜要减少,这也是有计划性的。

接着,她又翻开了一页。

酒店经营与管理的关系。

1、管理产生于经营之中,又相对独立。没有经营,就不需要管理,有什么样的经营就必然有什么样的管理与其相适应。同时管理是经营中分化出来的。自然就成为一种不同于经营的专门职能,有相对的独立性。

、管理即为经营服务,又驾驭经营。管理从经营中分离出来的目的就是为了更好地经营。帮助经营活动从可能性变成现实性,所以管理之为经营服务的。管理驾驭经营是指管理把经营活动过程及其要素作为施加作用的对象,通过制定经营方向、目标、决策以及具体措施,运用各种管理方法,手段来推动经营活动。

市场营销是酒店经营管理的核心,也是决定酒店经济效益与市场竞争实力大小的关键。它是一门建立在经济学、管理学、行为科学、心理学、价格学等学科的理论基础上,专门研究现代酒店市场营销活动规律的综合性应用科学。

正确掌握酒店营销学,对饭店的生存与发展将起着决定性的作用。

酒店管理者需要具备以下三种管理技能1、技术技能就酒店而言,它是具备本酒店、本岗位所需的专业技术与技能,在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能,而且其它产业同样需要技术技能,对酒店同样十分重要。

、观念技巧即观念形成的能力。它是指一个管理者能进行抽象思考,有形成观念的能力,有一定管理理论水平,能适用管理思想,去解决实际问题的能力,而且具有分析判断和决策的能力。

、人文技巧即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力,包括对内联系同级,了解下属活动,激励与诱导下属的积极性,对外与有关组织和人员进行联系和协调。

不同层次的管理者具备这三种技巧的要求有异同。如第一种技术技能,低层管理者(如领班)就必须精通熟练本岗位的特殊性、专门性的技术技巧,否则他就不能指挥员工向客人提供体质服务。至于高层管理者,对技术技巧的要求,不会像低层管理者那样重要,但亦需要有一般的了解和掌握,但纯粹外行也是不行的。又如第三种是处理人际关系的能力,无论高层管理者、中层管理者还是低层管理者都同样重要,只是工作的对象和接触的范围不同而已。再如第二种观念形成的能力,对高层管理者来说则是非常重要的,因为一个高层管理者有没有现代化管理的观念,有没有敏锐的洞察力和创造精神,有没有正确的判断和决策的能力,有没有整体的观念,是关系到一个企业的成败。

酒店管理者要具备三介层次的知识体系1、自然科学和社会科学基础知识,这是最基本的层次管理者要与自己担任的职务相适应的政治理论和科学文化基础还要了解我国经济民族游业的政策法规。

、本专业酒店管理所需的基础知识,如具有一定管理科学和有关的技术科学知识,以及一门外语的应用能力。

、专业知识应懂得管理学的基本理论和同本岗位的有关专业职能知识,如酒店pa部、客房部、餐厅部、财务部等到运作与管理知识。

有些话袁心仪不太明白,于是便去请教妹妹。比如:酒店pa部的pa她就不明白是什么意思,妹妹查了一下,告诉她这是英文“publicareas”两个单词的缩写,意思是“公共区域”,在这里的意思是“主要负责公共区域的清洁保养工作”。

这么一解释,袁心仪明白了,唉!都怪自己读的书太少了。袁静仪又告诉她由于西方文化的输入,像此类英文缩写的术语名词很多,除此之外还有我们所熟悉的a、p、it、wc等等。

知识就是力量!

妹妹送给自己的两本书实在是太重要了,她一口气便翻了大半。书中内容讲的很细,分类也很比较明确,比如在酒店管理法这一章节中就强调了表理、定量管理、制度管理、走动管理、感情管理五个基准法则。

她心中渐渐的有了谱,于第三日电话告知董事长愿意接受他对自己的任命,不过,她也提出了个请求就是在就职之前想进行为期三至六个月的酒店管理的理论培训。

陆长风听后是满口答应,并在电话中直夸她勤奋好学,还表示所培训的一切费用均由公司来承担。

他们仅仅萍水相逢、一面之缘而已,陆长风在她身上倾注如此大的心血难道只因为看中她会经营,在当今这个以市场为经济的社会恐怕不会就这么简单吧?当然,在这里也就不隐瞒了,看中她会经营这只是其中一个,其主要的目的还是看中了刘为民那门绝门手艺!酸菜鱼。原先的目的他是想将他们夫妻二人一道聘请过来为自己谋求发展,后来得知刘为民已病故,故而只得聘请她一人,让她经营只是他出的一个下策,刘为民虽然过世了,但那道菜的制作配方一定在她手里,只要自己拿到那个配方,一切不就都搞定了吗!

这一切,在之后的商谈中陆长风都一一提了出来,袁心仪明知道他的用意,但却没有反对,她也不想刘为民这一门绝活儿就此失传,能借他人之手发扬光大不是更好吗?

人,就是这样,存在的总是一种利用与被利用的关系。

袁心仪也知道这个道理,但又能怎样呢?这是个普遍存在的事实,他是老板,需要员工来为他创造价值;自己是员工,需要通过这个平台来展示自己的才能。

他给她的职位是酒店大堂经理,主要工作是维护大堂秩序和客人安全,妥善安排当日工作、监督检查前台、服务员的工作质量,处理客人投诉、协助酒店领导和有关职能部门处理在酒店内发生的各种突发事件,解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务等等。

她很聪慧,也很刻苦,几个月的专业培训已使她入了酒店经营管理这个行业。通过学习,她草拟了一份计划呈交给了陆长风。陆长风接过计划煞有介事地看了起来,然而就这么一看,眼前顿时为之一亮,连连点头称是。

袁心仪的这份计划书写的很详细,长达七八页,文中阐述了经营与管理方面的一些感想并抒发了自己的己见。文中她认为现在是多元化的社会,酒店也应该实行多元化,广州这个地方商贾云集,客人来自天南海北,饮食应该汇聚粤、川、鲁、苏四大菜系以满足不同口味人群的需要。另外,这个地方西方人也颇多,是否应该增加西餐厅来满足这些人的需要,以及为了满足中低收入人群的消费需求是否也应该增设外卖窗口等等……

好!陆长风仿佛从未像这样高兴过,当场拍案叫好。阅罢整份计划书,他立马将她召集到自己的办公室,同她商榷起来。这份计划书不但增加了他对她能力的凝聚力,也改变了自己的看法与初衷,决定就按照她计划书上的提议去进行,增设西餐厅,增加外卖窗口等等。

您阅读的小说来自:笔趣阁,网址:www.biquge55.net

『加入书签,方便阅读』(第1页/共2页)