不光是养豚的多了，现在那个豚rou摊掌柜，也不摆摊了，而是盘了个铺子，除了按量给富来客栈及其他客栈供应外，零卖一天也能卖出两头，所以他现在是每天都是乐呵呵的。有人已经盘算着是不是以后也开始卖豚rou，现在建州人吃豚rou也多了，这都是王况的带动下的。

从后世带来的习惯使然，王况每每一想到要做什么新的荤菜，第一个想到的就是用豚rou，所以他推出的菜式里，大多还是以豚身上的东西为主，加上这两年，来富来客栈学厨艺的人不少，这就间接的带动了豚rou的消费。

所以这两年里，家中有养豚的，大抵都能过个好年，过个安心快乐年，只不过以现在的消费水平，还不足支撑养殖业发端起来，这个就不是王况能做到的了，没有足够便利足够快速的jiāo通物流体系，很多事只能想想而已，下手是绝对没那可能的。

把孙嘉英叫来，让他去取féi瘦各半不喜油腻的可瘦rou多些的上好五huārou来，说是五huārou，其实好的不止五huā，能有几huā和养殖有很大关系，王况就见到过四层瘦rou四层féirou的五huārou，分层越多，就越是做馅料的上选，不管是包子也好，饺子也好，还是其他的馅，都是huā越多越好吃。

将五huārou去皮剁碎剁烂，又拿了些洗净晾干表面水份的葱切了，按一斤rou二两到三两葱的份量拌进去，又将姜榨汁也淋了进去不吃姜的可以榨汁进去，会吃的直接切成姜米拌进去就可以了。，加盐，加麻油，加酒，加富来里面最顶级的酱汁，拌匀了就可以放一边让馅料自己去醒着，馅料拌匀一定得醒，不醒的馅吃起来口感不好，而且会觉得味道不均匀。

王况做的是最简单的馅，以孙嘉英在烹饪上的悟xg，他自己以后会发展出多种口味的馅来，或是加香菇，或是加马蹄荜荠，闽北话叫méng荠等东西，这个由得他自己去发展去拿捏。

书友想自己做的，这里要注意，酱油一定要选最好的酿造酱油，想提鲜可以拌些浓ji汤进去，等到馅醒十几二十分钟左右，再拌匀一次，放冰箱冷藏室里让汤汁冻上，或者不加ji汤，省事的自然可以加味jg，有条件的就加ji粉，注意，是ji粉，不是jijg，灰雀自己是从来不用jijg的，没有ji粉，灰雀宁可加味jg也不加jijg，至于说葱和rou的比例，自己可以调整，喜欢葱的就多放，不喜欢的就少放，也可以用韭菜或芹菜等替代，但注意不要放蒜，也可以放点糖，反正馅随自己口味喜欢自己去调整。

调好馅，接下来就是最主要的鱼rou糜，因为有很多分号，现在的富来客栈都会让每个分号的掌厨定期来建安本号呆上一两个月，一个是大家互相jiāo流一下，二是可以把富来新推出的菜式学了去，要都让孙嘉英一个人天天到处跑，那也得累个半死。鱼丸就是打算在各分号以后都要推出的，因此孙嘉英这边和馅，那边就有人按了王况的吩咐，早就把新鲜草鱼剥皮剔骨了削成片。当学徒的自然就辛苦些，被叫了把鱼rou里的鱼刺一根根的取出来。

有条件的书友选择鱼的时候，可以选择鳜鱼，即桂huā鱼这样没什么刺的鱼，鱼头鱼尾脊骨及鱼腹内层连着肋骨的可留着炖汤用，若是选择草鱼之类有刺的也不要紧，可以不用取得那么干净，用绞rou机一绞成泥，剩下的鱼刺也就成泥了。选鱼的原则是，有条件的尽量选择rou质细腻少细刺的鱼，像非洲鲫鱼这样rou粗的就尽量不要去选，自然，像是中华鲫这样rou细但同时细刺也多的鱼也不是好选择。

邝大现在也不怎么动手了，他也带了不少徒弟出来，现在见王况要做新东西，当然兴趣高涨的跑来来帮忙，等到学徒把鱼rou里的骨头挑了，他就上阵了，一手拿了一把刀，左右开弓的剁起了鱼rou，旁人只见得是一片刀光飞闪，声音急快，根本看不到刀，一直剁成了糊状邝大这才住手。

这就是没有绞rou机的困难，手动绞rou机原理并不难，不外是利用螺旋刀柱旋转时的推进给料把料从小孔中挤出罢了。但这在大唐就比较困难，需要手艺jg巧的师傅才能做出来，王况打算过段时间，用木模做个模型出来，让人送到长安给蒲熙亮，让他帮着想办法找军器监的好工匠做出几台来。不然等到以后鱼丸大卖了，这边还要人工这么慢慢的剁，能做多少