第二六一章千层糕和锅边糊

结果是第二天，富来客栈的伙计们是一个个都吃白huā粿饱，原来是邝大回去后，一烙了几锅，那些个伙计一吃就喜欢上了，既然喜欢，得，第二天一早，趁着店没开mén，全都出城去当采huā大盗去了，将城外四面方圆一里地之内的白huā几乎全摘了个空，而头天，他们就早早的多泡了米。txt电子书下载

最后是米泡多了，虽然没有全磨完，可是米浆还有太多没用完，这下王况可乐了，好呀，看你们贪嘴，别看那huā摘了后看起来是多，可一rou进米浆里，马上就体积骤减，其结果必然是米浆太多huā太少。

既然米浆太多，只能是来找王况想办法，王况倒是有些东西是一直想做而没做的，比如说锅边糊，比如说千层糕，现在正好，多出的米浆就拿了来做。

锅边糊用的米浆是籼米，不加糯米的，否则太韧，不能入口即化。好在这次加的不多，应该也能够用，要是锅边糊做好了，以后早餐又多了一道。

王况记得自己以前在县城读书，最喜欢到新华市场口的那家锅边糊点里吃早餐，一晚锅边糊，再加两个rou包子，可以吃得很饱，只是后来那家很久就没再营业了，nong得王况几次到县城想吃都没吃到。

以前新华市场那是有许多小吃做得不错的，比如说最好吃的豆腐丸和清汤面就在市场的西面那个小店里，最好吃的老豆腐则在市场东面，临着小圆弧那里，最好吃的锅边糊则是在市场内的西边，最好吃的什锦面和水煎包则在市场的正中间，可后来这些店要么是搬了，要么是不再开了。

千层糕需要四分糯米，六分籼米，于是王况就分了些米浆出来，让人再去磨点糯米浆来掺进去，找了个干净的帕布，将米浆包好，口扎紧了后，用一块木板压在上面，再压了一块石头，让其慢慢沥水，要等到半干才行。

千层糕的做法和年糕不同，年糕主要是以糯米为主，或者说，至少需要六分糯米，四分籼米，而且米降也要压干来，千层糕则是半干，以便在蒸的时候，米浆能均匀的一层一层平铺上去，形成十几二十几个分层。

而锅边糊的米浆，则还要更稀些，以一勺舀起来后，倒下去的时候如流水一般为准，不能成团的。这个倒是好办，掺点水就行。

客栈里豆芽每天都有新鲜的，韭菜也有，基本上，虽然现在虽然没什么应季的蔬菜，但煮锅边糊的材料却是很全，还有从长溪那运来的虾米，这可是锅边糊里必不可少的一道材料。

至于其他材料，一般常用的不外就是韭菜，豆芽，青菜叶，萝卜刨丝，葫芦也刨丝，喜欢吃什么的，就放什么，并没限制的，就是大白菜帮子切丝下去也是好吃的，只要保证一个材料是脆生的就行。

拍了蒜，切了姜米，等锅里七分热的时候，加冷油，蒜，姜和葱头丢进去煸香后，淋酒，再加小半锅高汤和水骨头汤最佳，盖上盖煮着，让邝大帮着切了些rou丝，用少量的友粉，盐和酒抓匀了，倒入另一个水开了的锅里，捞一遍后起锅rou一定要用淀粉抓过才会滑嫩，事先用开水捞一遍，也是要把rou表面的淀粉烫熟，免得入锅后，汤会变稠，这汤一稠，当顿是好吃，可要是放的时间一长，就很难看了。