做麦芽糖，必须将麦子催芽到有三寸左右高，第三片叶子还没完全chou芯出来时，将麦芽切碎。同时，要将十倍于催芽的小麦种子数量的糯米碾碎蒸熟糯米需要泡水，番薯则直接蒸，也可以用超市里买的碎yu米，比用番薯的好，尤其是能买到糖度高的粘yu米，则其质量可超用糯米做的晾凉到不烫手，然后将切碎的麦芽拌入其中，上覆巾帕让其发酵三个时辰左右，这中间要保证温度不低于人体温度，也不能高过太多。

发酵好的胚子经过压榨，榨出的汁液经过熬煮到水份基本挥发完毕后，就是麦芽糖了，基本不含水份的麦芽糖和冰糖差不多硬，可以保存至少两年以上不带坏的，和蜂蜜可以保存至少三年有的一拼。书mi群2而含水量越高的麦芽糖则发稀，保存时间就越短。

最理想的麦芽糖则是和橡皮一样的硬度，手按上去不粘，还能缓慢的恢复形状，通体红褐sè透明，这样的麦芽糖为上品。

麦芽糖后世到处都有卖的，不过买来的多数是掺了白糖的，纯度不高，有不良商家甚至掺的白糖比例远超过一半，而且含水量很高，保存期不长颜sè越浅，掺的白糖越多，没掺白糖的麦芽糖sè泽如琥珀，因此麦芽糖也叫琥珀糖。

王况一连试验了十几次，huā了他近半个月的时间，这才试验成功，做出了满意的麦芽糖来，也得到了满意的配比，今后再做麦芽糖，就只需要两天的时间足够了。

麦芽糖做得了，接下来就是米huā的制作，这个需要的时间比较长，要先将糯米籼米也成，只要是米都可，不同的米有不同的味道，不同的口感，糯米做的比较松软，籼米做的比较脆，看各人喜好，只是要保证用的米要颗粒饱满，不能是碎的泡水蒸熟，晾到半热后，抄入植物油拌匀，使糯米饭散成单独的一粒粒状，摊到萹箩上晒半天，水份晒去不少后，放y凉干燥处自然y干，中间要经常的翻动，一天翻一次，大概十几天就能干了，因此这个适合于少雨的冬天做，chun天并不适合。

奈何王况实在是嘴馋至极，哪里管他是chun天多雨，而且cháo湿天对他来说，问题不大，房间里堆满生石灰后紧闭了房mén就是了，这么一来，整个房间都是干燥的，糯米饭想不干都难。而且这样比起冬天的y干需要的时间更短，王况只用了四天时间，就得到了理想的糯米饭干，一粒一粒的，晶莹剔透。

接下来就是炸米huā，以前王况家里是经常做的，早些年间，油贵，所以民间都是用的洗干净的细沙和饭干hun合在一起炒，炒到米huā膨胀雪白后，用筛子将沙子筛掉就得，但这样的米huā膨胀不充分，而且往往会粘有一些细沙粒，吃到嘴里硌牙，不是很舒服，后来生活水平提高了之后，就有人研究出了用油炸的办法，这个办法炸出的米huā更大，更白，没有异物，也更香，唯一的缺点就是保存期没有用炒的长而已。

将油烧到六成热后，抓一把饭干洒到油中，几个呼吸间，一阵哗啦啦的声音响过，一粒粒雪白漂亮的米huā就浮在了油面上，挤满整个油面，米huā一浮上来就要赶快捞起，稍微慢一步，就会便黄了，不好看。

看着王况仿佛变魔术一般的将一把的饭干变成一粒粒膨胀了一倍的雪白米huā，一边看热闹的小芣苢跃跃yu试，吵着她也要玩，王况没法，只好将灶台的位置让了出来，林颖芝则是站一旁笑眯眯的看着，眼前的一幕，让她又想起了当年王况就是靠的一个纸削筷子的小把戏勾起了她对王况的好奇心。

炸米huā的速度比起炒米huā快了许多，不到一个时辰，两斤的米干就全部炸完油的控干程度直接影响到保存期，油控得越干，保存期越长后，放一边控油，因为王况知道，这一做出来，保证一两天之内，就要送的送完，吃的吃完，不用考虑保存期，也就没有等到第二天再来做。要是想保存期长的话，需要控油一天，而且用植物油炸的油比较能控干，用动物油炸的油则比较难控干，但是更香。